新春走基层 | 传统蒸碗,年味中的美食记忆!

汉中日报全媒体记者 朱媛媛 见习记者 高思懿02-09 13:01 2.35万热推

“‘黑米八宝饭’‘粉蒸肉’各2份;‘杂烩丸子’‘五仁夹沙肉’‘粉蒸排骨’‘豇豆酥肉’各3份……”日前,在洋县华府家宴酒店,一派繁忙景象。

陈栋梁一边督促服务员加紧打包,一边拿着手机核对线上订单,“这位名叫庞文菊的客人,已经是第三年在我这里下订单了。”陈栋梁告诉记者,每年过年期间他的订单数量都会成倍增长,远在他乡的汉中人想吃到地道的蒸碗都会联系他线上购买。

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“前些年我在西安五星级饭店工作,身为一名国家特一级厨师,我有着不错的待遇,在一次春节期间,我发现家乡的‘土席’多有外县来承办,想到我出生在‘土席’世家,爷爷和爸爸都是制作‘土席’的厨师,我下定决心回到家乡振兴传统的特色美食,将洋县蒸碗发扬光大。”陈栋梁说到。

2019年,陈栋梁在自家的院子里建起了“土席”加工坊,还购买了一辆餐车助力流动销售。在此期间,他更是不断创新菜品,研发出针对不同季节的四季菜单,并先后多次更换厨具和餐具,不断提高“土席”的质量和标准。

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“同时,在发展的过程中形成一整条关于宴会的产业链,我们不仅每年派主持人外出学习,还会在浙江、杭州寻找缎面制成最美丽的礼服,在菜品制作上保留了原有材料和严格的工艺,继承了传统蒸碗纯手工制作的风格。”陈栋梁说到,正是在不断创新中我们依然坚持传统蒸碗的制作流程,现在的陈家“土席”才从一辆小小的餐车,发展为两个总占地2800多平方米的酒楼。

热腾腾、香喷喷的蒸碗,是洋县人脑海的传统风味,能够唤起人们对“童年”、“老家”、“坐席”和“过年”的美好记忆。而对于那些经历过苦日子的老年人来说,蒸碗则是他们忆苦思甜的载体。



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编辑:刘丹

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